Kennen Sie schon?… Rote Bete Tonda di Chioggia

Die Ringelbete Chioggia, mit ihren roten und weißen Kringeln im Innern, kommt ursprünglich aus der Stadt Chioggia in Italien, in Venetien, wo Gemüse und Fischfang große Tradition haben. Sie wird auch Zuckerstangen-Bete genannt, weil sie an das Muster einer Zuckerstange erinnert. Die Chioggia zeichnet sich durch einen zarten und feineren Geschmack aus, sie schmeckt nicht sehr erdig und ist in rohem und gekochtem Zustand sehr weich. Ihre Kringel behält sie auch nach dem Kochen. Probieren Sie sie als Rohkost oder Salat, in Suppen, als Ofengemüse, Antipasti, Carpaccio oder Einweckgemüse. Die jungen Blätter der Pflanze können in Pflücksalaten dabei sein oder […]

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Kennen Sie schon?… Pastinake White Spear

Die samenfeste White Spear kommt ursprünglich aus England und ist sowohl dort als auch bei uns sehr beliebt. Beim Zerteilen fühlt sich ihr Inneres an wie Watte. Sie schmeckt leicht süßlich, da sie einen hohen Gehalt an Stärke und Zucker besitzt, was angenehm würzig und intensiver als eine Möhre ist. Die White Spear schmeckt am besten als Rohkost mit anderen Gemüsesorten, als Püree, in Eintöpfen, Soßen, zu Fleischgerichten, paniert oder frittiert oder als Babynahrung. Ihre relativ kurze Garzeit beträgt etwa 5-7 min.   Dreierlei von der Pastinake von Heike Hofmann Rezepte für 4 Personen   Pastinakenstampf Zutaten: 500 g Pastinaken […]

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Kennen Sie schon?… Gelbe Möhre Gochsheimer Gelbe

Gelb war eine der ursprünglichen Möhrenfarben hierzulande. Die orangefarbene Möhre kam erst im 18. Jahrhundert von den Niederlanden zu uns und verdrängte allmählich die anderen Farbvarianten. Mit der samenfesten Gochsheimer kommt diese alte Möhrenvariante dank einiger engagierter Landwirte und Züchter wieder zurück. Die gelbe Farbe wird durch Lutein hervorgerufen, ein sekundärer Pflanzenstoff, der als ernährungsphysiologisch wertvoll gilt und der vermutlich auch für andere positive Eigenschaften der Gelben Rübe verantwortlich ist. So wurde durch eine Untersuchung mit dem Empathic Food Test deutlich, dass die Gelbe Möhre eine deutlich erhellende Wirkung auf das seelische und leibliche Befinden hat. Der Geschmack der Gochsheimer […]

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Kochvideo – Kürbisschupfnudeln mit Krautsalat

von Heike Hofmann Zutaten für 4 Personen: Schupfnudeln: ca. 1 kg Hokkaido Kürbis 1-1,5 Liter Gemüsebrühe 1-2 Eier 360- 400 g Weizenmehl 405 3 EL Margarine Salz, Pfeffer, Muskatblüte Kürbiskernöl Krautsalat: 1 kg Weißkohl 1 TL Kümmel ganz 1 EL Zucker Salz, Pfeffer Essig und Öl Zubereitung: Hokkaido in grobe Würfel schneiden und in einen großen Topf geben. Mit Gemüsebrühe auffüllen, dass die Würfel nicht ganz bedeckt sind. (je weniger Flüssigkeit, desto besser) Ca. 20 min. kochen bis der Kürbis schön weich ist. Den gekochten Hokkaido in einem Sieb gut abtropfen lassen, ggf. im Topf mit Deckel bei ausgeschalteter Herdplatte […]

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Kennen Sie schon?… Brokkoli Rasmus

Rasmus ist eine relativ neue Sorte aus biologisch-dynamischer Züchtung und im Moment noch eine der wenigen samenfesten Brokkoli-Sorten im Erwerbsanbau. Er besticht vor allem durch seinen aromatischen Geschmack. Brokkoli-Liebhaber und solche die es werden wollen  werden große Freude an intensivem Geschmack und Farbe haben. Sie können ihn als Gemüsebeilage, in der Suppe, in Wok-Gerichte, Gratin oder Natur mit Nuss Butter und gerösteten Mandeln verwenden. Seine aufrichtende Wirkung zeigt sich besonders im Brust- und Atemraum.   Dreierlei vom Brokkoli von Heike Hofmann Zutaten für je 4 Personen: Brokkolirahmsüppchen: 1,5 Liter Gemüsebrühe 2 große Brokkoli 150 ml Schlagsahne Muskat, Salz, Pfeffer Kartoffel/ […]

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Kennen Sie schon?… Zwiebel Sturon

Die goldgelbe Sturon ist sehr robust und lagerfähig. Ihr knackiges Fleisch ist nicht allzu scharf und somit zum Rohverzehr bestens geeignet. Aber auch gekocht, gebacken und gebraten kommt ihr vollmundiger Zwiebelgeschmack hervorragend zur Geltung. Vor allem Vegetarier und Veganer werden sie als ideale Rezept-Grundlage zu schätzen wissen. Wissenswertes:  Zwiebeln werden auch als Heilmittel eingesetzt und sie stärken  Immunsystem. Sie können entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung haben. Durch ihren hohen Wasseranteil und das wenige Fett sind sie kalorienarm. Dafür beinhalten sie Vitamin C und B6, Biotin, Kalium, Selen, Mineralstoffe und Antioxidantien und sind gut für Herz, Knochen und Verdauung.   Mini Zwiebelküchlein […]

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