von Heike Hofmann Zutaten für 4 Personen: Auflauf: 500 g gem. Hackfleisch 500-600 g Wirsing Kleiner Hokkaido-Kürbis 1 Ei 1 trockenes Brötchen 1 Zwiebel ½ Bd. Petersilie 100 ml Schlagsahne Salz, Pfeffer, Muskatblüte, 2 TL Natron 150 g Raclettekäse Orangendessert: 3 Orangen 250 g Quark (20%- 40%) 200 ml Schlagsahne 3 EL Zucker 3-4 Blatt Gelatine oder Agar-Agar Vanillepulver Zubereitung Wirsing-Hack-Auflauf: Ca. 15 Wirsingblätter vorsichtig nacheinander vom Kopf abschneiden und in Salzwasser mit etwas Natron 5 min. blanchieren. Den Rest in Streifen schneiden und ebenfalls blanchieren, beiseite stellen. Hackfleisch mit dem geschnittenen Wirsing, fein geschnittener Zwiebel und Petersilie, eingeweichtem Brötchen, […]

von Heike Hofmann Zutaten für 4 Personen: Schupfnudeln: ca. 1 kg Hokkaido Kürbis 1-1,5 Liter Gemüsebrühe 1-2 Eier 360- 400 g Weizenmehl 405 3 EL Margarine Salz, Pfeffer, Muskatblüte Kürbiskernöl Krautsalat: 1 kg Weißkohl 1 TL Kümmel ganz 1 EL Zucker Salz, Pfeffer Essig und Öl Zubereitung: Hokkaido in grobe Würfel schneiden und in einen großen Topf geben. Mit Gemüsebrühe auffüllen, dass die Würfel nicht ganz bedeckt sind. (je weniger Flüssigkeit, desto besser) Ca. 20 min. kochen bis der Kürbis schön weich ist. Den gekochten Hokkaido in einem Sieb gut abtropfen lassen, ggf. im Topf mit Deckel bei ausgeschalteter Herdplatte […]

von Heike Hofmann Zutaten für 4 Personen: Suppe: 750 g gelbe Zwiebeln 1 kg Suppengemüse: z. B. Fenchel, Lauch, Sellerie, Pastinake, Möhre, Petersilien-Grün und -Wurzel 1 Chilischote 50 g Parmesan 50 g Bergkäse 2 EL Butter evtl. ¼ l Weißwein zum verfeinern 1 Baguette Salz und Pfeffer Frische Kräuter zum bestreuen Apfelfladen: 500 g Mehl 2 EL weiche Butter ½ Würfel Hefe 2 EL Agavendicksaft 2 EL Zucker 2 Äpfel z. B. Elstar, Jonagold 2 Becher Schmand Zimt und Zucker Zubereitung Suppe: 1-2 Zwiebeln in Ringe schneiden und mit etwas Öl im Suppentopf anbraten. Das Suppengemüse waschen, in grobe Würfel […]

von Heike Hofmann Zutaten für 4 Personen: Salat: 4 Mittelgroße Rote Bete 1 Salatkopf 4 EL Himbeeressig 3 EL Salatöl 2 EL Agavendicksaft 2 TL Senf 1 EL flüssigen Honig Focaccia: 500g Weizen oder Dinkelmehl ½ Würfel Hefe 2 EL Tomatenmark 2 EL Agavendicksaft 50 ml Olivenöl 150 ml warmes Wasser Frische Kräuter (Rosmarin, Oregano, Thymian, Basilikum) Grobes und feines Salz Kräuterbutter: 150 g Butter Etwas Salz 1 Knoblauchzehe Frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Fenchelkraut, Dill, Schnittlauch) Frischkäsekugeln: 250 g Frischkäse 3 Frühlingszwiebeln ½ Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer Zubereitung: Im ersten Schritt die rote Bete weich kochen, abkühlen lassen und schälen. […]

von Heike Hofmann Zutaten für 4 Personen: Tomatenrahmsüppchen: 1 kg reife Tomaten 2 EL Tomatenmark 1 Zwiebel fein gewürfelt 50 ml Schlagsahne 1 EL Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl Frische Kräuter wie: Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin Möhrenrahmsüppchen: 1 kg Möhren, gelbe, rote oder orangefarbene 1 Zwiebel fein gewürfelt 2 EL neutrales Öl 50 ml Schlagsahne 1 EL Gemüsebrühe 1 Chilischote 1 kl. Stück Ingwer Pilztopping: 8 Scheiben Toastbrot 4 große Kräuterseitlinge 1 Zwiebel 1 Bund glatte Petersilie Ca. 50 ml. geröstetes Sesamöl   Zubereitung: Tomatensuppe: Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kräuter nach Wunsch etwas andünsten. Klein geschnittene Tomaten dazu, […]